Hace unos días os hablé de este pan edición especial de Daniel Jordà aquí. El mismo día que se puso a la venta estuve en Panes Creativos y... No podéis imaginar el olor. Parece un brioche, dulce, con trocitos de fresa confitada, pistacho, especias... Es realmente muy especial.

Hi babes! Few days ago I told you about this bread here.  Then, the same day the thing was released I went to Panes Creativos and got my beautiful-amazing-delicious bread.

You can't imagine the smell. It remains me of a brioche, sweet brioche with lots of glazed strawberry and pistaccio chops mixed with the crumb. It's REALLY special. 





Instagram: @sugarpalacebcn


Get it by 23/04

Panes Creativos by Daniel Jordà 

Pl. Garrigó, num. 5 Barcelona

933 52 04 81



Hasta pronto!! Big hugs! 
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Hoy traigo una idea muy bonita para usar en decoración de tartas, e incluso sirve para dar un toque a los regalos, o como topper en cupcakes o galletas. Encontré muy bonitos estos moldes de botones de Silikomart, espero que os gusten también.

Ya que los estoy usando en temporada navideña, he decidido usar wonder melts de color rojo, pero si preferís el clásico chocolate extrafino quedará también estupendo.

Puedes pasar hilo de pastelería a través de los agujeritos y colgar los botones de chocolate en tarros bonitos, o cajas.

//Hi guys! Today I bring you a very nice idea to use in cake decorating, even it works to dress a present or as a topper. I found this Silikomart buttons mold so nice, and hope you'll love the results too. As I make it for xmas season, I used red wonder melts, but in case you prefer classic chocolate results are beautiful too. You can pass a ribbon or baker's twine trough the holes and hang up in cute jars or boxes. Scroll down to see how to make it >>



Necesitamos

• Molde Choc Buttons de Silikomart
• Un paquete de Wonder Melts o chocolate clásico extrafino (negro, o con leche) 
• Una manga pastelera 

Elaboración

Derrite los Wonder Melts o el chocolate extrafino troceado en el microondas. Remueve cada veinte segundos hasta que se derrita completamente. ¡Cuidado de no pasarte, si el chocolate se quema no hay vuelta atrás!

Usa una manga pastelera para rellenar cuidadosamente las cavidades, y golpea suavemente para hacer emerger cualquier burbuja. Déjalo enfriar unos veinte minutos y desmolda. ¡Listo!


We need

• Silikomart's Choc Buttons mold 
• One pack of Wonder Melts or fine quality classic chocolate (noir or white) 
• A pastry bag 

Hoy traigo una idea muy fácil para mimar a vuestros invitados a la hora del café o los postres. Me inspiré el otro día en una conferencia en dónde Jordi Roca -del Celler de Can Roca- nos mostraba el carrito de dulces de su restaurante. El carrito, inicialmente diseñado por Andreu Carulla, trajo la inspiración a los hermanos Roca y la idea principal terminó convirtiéndose en lo que hoy en día es la heladería Rocambolesc, en la que encontramos los helados más vanguardistas.

Jordi explicó todos los delicados y geniales dulces que hay en el carrito, y uno de ellos me atrajo por su simplicidad y brillantez: eran unas barritas de chocolate blanco infusionado con hierbas y cítricos.

Me parece una idea muy simple, fácil, estupenda y realmente barata.

Hi folks! Today I bring you a great-and-easy idea to spoil your guests at tea time. The inspiration came along while attending at a conference where Jordi Roca -chef of the best restaurant in the world and three michelin stars- showed us the incredible candy cart that they got at the restaurant. The cart was designed by Andreu Carulla, and finally the inspiration of the cart bring them to set up the avant-garde Rocambolesc ice cream shop in Girona. As Jordi was talking at the conference, he explained how many sweets the cart includes -and one of them, liked me much. It was a kind of scented chocolate bars with some herbs and citrus fruits. It's simple, easy, amazing and really cheap. Scroll down to find the recipe in english >> 




Mini tabletas de chocolate blanco, albahaca y cítricos

Ingredientes

• Una barra de chocolate blanco de alta calidad (Antiu Xixona, o Simón Coll) 
• Una cucharada de albahaca deshidratada y molida 
• Una cucharada de zumo de lima 

Today, I disovered Bean to Bar concept at a press conference on Barcelona's Pastry College. Bean to Bar, is a fashionable worldwide movement that is gaining hughe relevance. Since ancient ages, chocolate has been used as a beverage by incans and aztecs. Untill 19th Century, chocolate was just this: chocolate (sugar was added in some cases). But then, europeans started to commercialise with first chocolate bars (anything but our nowadays chocolate). It was about year 1915 that first bonbons appeared. Since that moment, a big industrial process started to transform original cocoa bars to nowadays sweet chocolate bars.

First changes came along with the addition of some elements that cheapened -and eased- large batches. Some of those ingredients (still used today) are: vanilla flavour, trans fats, refinated sugar and cocoa butter -Im talking about best industrial chocolates, other dubious quality batches include artificial flavours, soy and flour). 


Hoy he descubierto el concepto Bean to Bar - "de la baina a la barra",- en una conferencia en la Escuela de Pastelería de Barcelona. El Bean to Bar, es un movimiento que se está poniendo de moda en todo el mundo y está tomando cierta relevancia. Desde la antiguedad, el chocolate se ha tomado en forma de bebida por los incas, los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas. Hasta el siglo XIX el chocolate, era tan sólo chocolate (en algunos casos se le añadía agua caliente o azúcar) Entonces, los europeos empezaron a comercializar las primeras barras de chocolate (muy diferentes a las que tenemos hoy en día). Fue por el año 1915 que aparecieron los primeros bombones y el chocolate como golosina. Desde ese momento, un proceso industrial comenzó a transformar las barras tradicionales a las barras dulces que tenemos hoy en día.

Los primeros cambios vinieron con la incorporación de algunos elementos que abarataban, y facilitaban, las grandes producciones. Algunos de estos ingredientes (usados hoy en día) son: esencia de vainilla, grasas saturadas, azúcar refinado, manteca de cacao -hablo de los mejores chocolates industriales, otras producciones de dudosa calidad, añaden otros muchos aditivos como leche en polvo, derivados de soja, e incluso harina).

En la conferencia hemos contado con la presencia de Chloé Doutre-Roussel, y María Fernanda di Giacobbe

El movimiento Bean to Bar, reivindica la manera tradicional de producir - y comer- chocolate, no chocolatinas. Así como el café, o el vino, el chocolate es diferente según dónde se haya cultivado, o cómo ha sido procesado. Podemos clasificar los chocolates por su porcentaje de cacao, el año de la cosecha o el modo de procesado.

Algunas de las características del chocolate Bean to Bar, es que se fabrica en pequeñas cantidades, ha sido producido en país de origen por comercio justo y ha sido transformado de manera artesanal.

<<Bean to Bar movement, reivindicates the traditional way to manufacture and eat chocolate, not chocolates. Like coffe, or fine wine, chocolate varies depending on where is it grown or how is it processed. We can classify chocolates by cocoa percent, year of harvest or way to process. Small batches, ethnical fairtrade production, and nearly hand craft process, are some features of Bean to Bar chocolate. At least, I'll like to talk about some Bean to Bar factories I just loved, hope to visit them someday. <<

Finalmente voy a hablaros de algunas factorias estadounidenses Bean to Bar que me han cautivado y espero poder visitar algún día:

Mast Brothers, Brooklyn:

Chocolate de altísima calidad, handcrafted y de estetica hipster

Askinosie, Springfield. Factoría fundada por un abogado bastante famoso, -rico-, que decidió dedicarse al chocolate:

Askinosie Chocolate

Chapon Chocolatier, París. Diseño vintage y colonial que recuerda a los países de origen:

Colección Noir de Chapon

Dandelion , San Francisco, concepto factory + cafe, podemos ver todo el proceso mientras merendamos :-)

Dandelion

Bean to Bar, ¿Por qué no? Estos nuevos-antiguos chocolates tienen un sabor bestial, y se han convertido en un producto de lujo de lo más fashion. Estamos acostumbrados a pagar altos precios por buenos vinos y delicatessen, ahora como consumidores, deberemos adaptarnos también a degustar altos chocolates :-)
Bean to Bar, why not? Those old style-modern chocolates are really savoury, and became a luxury trendy product. We usually pay high prices for good wines and other gourmandises, but, are we ready for Bean to Bar chocolate? Yes, indeed. 


Hasta pronto!! Big hugs! 
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<Few days ago, I was at special master class by David Pallàs (a spanish-catalan world known chocolate artist and pastry chef) just for bloggers and influencers on Chef Caprabo workclass. We learnt some techniques, most where classical and some other more trendy and avant garde. <



Ver trabajar a David, es impresionante. Desde el primer momento quedas asombrado viendo cómo manipula rápidamente el chocolate con la paleta sin mancharse, ni derramar una sola gota al rellenar los moldes con la espátula. Toma la temperatura en el labio y sabe perfectamente cuando podemos desmoldar.

Watching David while working is simply amazing. He works so quick with chocolate without getting a stain :-) He checks the chocolate's temperature with his lips and knows well when it's moment to take the mould. 


David usa elementos cotidianos en sus moldes, de los que saca chocolatinas con las que decora los turrones: pinzas de tender, peonzas, bombillas, frutos de cacao, herramientas... Las formas de las barras son modernas y durante el taller aprendimos a darle un toque aterciopelado en algunos ejemplos, y metalizado en otros.

David uses some everyday elements and designs in his molds: clothespins, tools, spinners, cocoa beans, light bulbs... Some of the designs are modern, with some reminiscence of Gaudi's work (so peculiar in our city). During the workshop we learnt how to make velvet effect, and other shinning textures. 

Como podéis ver, los resultados del curso son espectaculares :-) En cuanto a las recetas, pudimos ver desde las clásicas mezclas de pralinés y frutos secos hasta las más arriesgadas, como el turrón de patatas fritas al punto de sal.

Al final del curso, nos llevamos cada una, uno de los imprescindibles de David Pallás: el molde de tableta gigante y una tableta de chocolate Lindt :D

¡Con esta equipación, ya estoy preparada para hacer los mejores turrones de navidad!

As you can see, results are just amazing. We used recipes as classic pralinés, nutty caramels and the amazing salted potato chips recipe. At last I get some presents including David's molds and some chocolates to try. Im ready to make best chocolate bars! 



Espero que os haya encantado ver estas imagenes, ¡Be chocolate my friend!
Hasta pronto!! Big hugs! 
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El pasado miércoles tuve la oportunidad de participar en una nueva cata de Ibericos Fisan, en el Mercat de la Princesa.

Estamos hablando de un jamón ibérico de bellota, denominación de origen Guijuelo, de una calidad suprema, por lo que merece la pena saber algunas cosas antes de destrozarlo estas próximas navidades.

¿Cuales son las partes del jamón? ¿Qué cualidades tiene cada una de ellas? ¿Cómo lo cortamos?
No toda la materia del jamón es igual. Debemos saber los usos de cada una de ellas por sus características. En primer lugar necesitaremos un soporte jamonero, unas pinzas y un cuchillo alveolado. 

Curiosidad: ¡Las pinzas del jamón, están inspiradas en un antiguo diseño nórdico!

Si vamos a consumir el jamón lentamente, lo abriremos con la pezuña hacia abajo para terminar antes las partes fibrosas y evitar el resecamiento. Si vamos a consumir el jamón rápidamente, lo abriremos pezuña arriba, consumiendo la parte jugosa primero. Siempre debemos servir el jamón a 27ºC

Las partes del jamón y cómo se cortan

• Caña: es una de las partes del jamón más fibrosas y con menor cantidad de grasa. Tiene un sabor muy intenso y debe ser cortada a láminas muy finas y pequeñas. Esta parte también se usa para cortar tacos.
• Jarrete: al igual que la caña, el jarrete cortado en láminas muy finas o tacos resulta un bocado exquisito.
• Babilla: es una zona muy sabrosa pues se encuentra rodeada por una buena cantidad de grasa exterior lo que la hace más curada y no tiene tanta grasa infiltrada. Lonchearmos
• Maza: Es una zona con abundante grasa infiltrada, textura blanda e ideal para lonchear finamente o virutear.
• Punta: La punta es muy sabrosa y con abundante infiltración de grasa. Además, como durante todo el proceso de curación el jamón esta colgado con la punta hacia abajo toda la grasa que gotea del Jamón de Bellota va pasando por ella, lo que contribuye a concentrar en sus carnes todos los aromas presentes en el jamón. Por eso para muchos expertos es la zona con mayor riqueza en matices y aromas del Jamón Ibérico de Bellota. Es ideal para virutear.

Catando el jamón gran reserva - Los 4 sentidos -

1. Vista: Nos fijaremos en el color de la grasa, esta debe ser amarillenta en los primeros cortes y blanca o rosada conforme vamos entrando dentro de la pieza. Su tacto debe ser oleoso. Por otro lado el color de la carne debe ser rojo intenso, con degradado de tonos, símbolo de calidad -un jamón monocolor, no es de gran calidad -

2. Olfato: El olor del jamón de gran calidad es impregrante, produce salivación y tiene un punto rancio. Al cortarlo debemos percibir esa gran sensación. Al comerlo también debemos notar el aroma retro-nasal.

3. Gusto: El jamón es dulce, salado, amargo con notas picantes en las partes más próximas al hueso. Un jamón de mala calidad tendrá exceso de sal o de amargura. Si el proceso de curación es el adecuado disfrutaremos de un sabor espectacular.

4. Tacto: El tacto del jamón lo sentirán el halo del paladar y la lengua. Notaremos como al masticarlo libera la grasa, como esta se pega bajo la lengua y si es más fibroso o menos. Un jamón de gran reserva producira una sensación rasposa en el paladar.

¿Cómo conservar el jamón?
La mejor manera de conservar el jamón es haberlo abierto adecuadamente, consumiendo primero las zonas del jarrete y la caña, manteniendo así menor parte expuesta al aire.

1. Cubriremos las zonas abiertas con tiras de la propia grasa blanca del jamón
2. Cubriremos la grasa con papel film 

No debemos usar paños, meter en la nevera o dejar destapado.


Puedes ver el Video Blog del evento en nuestro canal de youtube 


Hasta pronto!! Big hugs! 
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El fin de semana pasado, Pilar, que se encarga de organizar las clases de cocina en el aula gastronómica del Mercat del Lleó, nos invitó a pasar una jornada súper intensa en Gerona :-)

Pere Arpa en acción ^_^`

La jornada comenzó con una máster class de Pere Arpa, chef del restaurante Ca l'Arpa de Banyoles, estrella michelín con dos soles Repsol. Aprendimos TODO sobre la gamba de palamós.

Y esto va EN SERIO. Creo que la gamba está infravalorada. Que en general, no tenemos mucha idea de este producto, y lo seleccionamos y cocinamos "mal" por así decirlo -cometemos errores-.

La gamba debe ser en primer lugar, muy fresca. Es un producto que se oxida rápidamente: sale del mar transparente y conforme pasan las horas se vuelve roja. Cuando la gamba es fresca, es gelatinosa y no seca: lo primero que debemos observar al seleccionar la gamba es el brillo y asegurarnos de que no esté seca.

Es importante también el método de captura: la gamba de arrastre suele estar aplastada y puede perder sus cualidades, esta característica la observamos fácilmente: seleccionaremos gambas que no estén muy "aplastadas".

Debemos retirar el hilito negro que tiene en el cuerpo. Para ello no hace falta retirar la cabeza, podemos hacerlo pasando un cuchillo en la unión entre la cabeza y el cuerpo. Mientras que el cuerpo es dulce y suave, la cabeza es grasa y llena de sabor.



A la hora de cocinar la gamba, solemos saturar la elaboración de sabores fuertes:sal, ajo, limón, etc... En definitiva: nos cargamos el auténtico sabor de la gamba, y su textura.

Sabiendo todo lo anterior, preparamos tres elaboraciones adecuadamente: Tartar de gamba con plancton marino y gelatina de tomate, Ravioles de carpaccio de berenjena blanca rellenos de setas de temporada y gamba cocinada a la sal, Pies de cerdo con gambas.


Después de la clase fuimos todos de photowalk por el Mercat del Lleó, enclave cuya historia se remonta a tiempos medievales.



Me sorprendió la gran variedad de producto exclusivo que pudimos encontrar: carne de potro autóctono, hamburguesas de todo tipo (manzana y pavo, espinacas, setas...), masa fresca, el famoso plancton marino, especias, salchichón dulce relleno de frutos secos, y los ajos negros que la última familia productora de la variedad, comercia en la zona. Podéis consultar todo el listado de paradas aquí.

Plancton marino

Sin duda os recomiendo visitar el mercado y ver el bullicio y el movimiento que lo caracterizan.

Terminado el photowalk, hicimos una pausa para degustar algunos de los productos estrella y probar los espectaculares vinos de la comarca Notenóm y Maragda.

Os dejo un vídeo resumen para el nuevo canal de youtube, que resume toda la experiencia ^_^

Espero que os haya encantado,Hasta pronto!! Big hugs! 
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El pasado jueves, tuve la oportunidad de vivir una experiencia multisensorial e inspiradora junto a otros bloggers e influencers de Barcelona. "Lindt Creation, el sueño parisino"

Cuando uno atraviesa la puerta giratoria de El Palace (antiguo Ritz) y entra en sus salones, el sueño empieza. Intentaron transportarnos y aparentar que estábamos en París, y realmente lo podíamos creer :-)



Tras una copa de champán, el equipo directivo de Lindt nos presentó el lanzamiento de su nueva gama Lindt Creation mediante un audiovisual que nos transportaba a París.


En este marco de lujo y calidad suprema, comenzamos un viaje espectacular a través de los sabores franceses: éclaires, macarons, dulces de crème brûlée, coulant de chocolate, mini tarta ôpera, trufas de naranja confitada y chocolate, after eight,... todo decorado con atrezzo esquisito.


Los sabores que encontramos en las nuevas tabletas Lindt Creation, son una reinvención de los clásicos más deliciosos y tentadores, como el chocolate a la naranja, el coulant de chocolate, la crème brûlèe o crema catalana, el After Eight y ganachè de avellanas.

Los hemos podido probar todos, y no tengo palabras, más que una tableta estamos hablando de bombones.

Si tu también quieres probarlos todos, entra en nuestra página de Facebook y participa en el sorteo que estamos llevando a cabo con Lindt.

Ni más ni menos que cinco cajas premium (por lo que habrá cinco ganadores) que contienen toda la gama Lindt Creation + dos tabletas de 140 g de la gama Mousse.

¡Además ahora puedes conseguir clases de repostería gratis en Sugar Palace comprando las nuevas tabletas Lindt Creation!

Espero que os haya gustado,

Mucha suerte, Os mando un beso enorme, dejad aquí vuestras opiniones ✿, suscribiros al canal ✩, haceros seguidores del blog si no queréis perderos nada ♫, y de Facebook ♥, de Twitter ♥, Instagram ♥...

Sé que todos (o casi todos) estáis ya de vacaciones en maravillosos destinos, playas y paraísos. Nosotros seguiremos aquí hasta septiembre. ¡Sí! Habrá posts, vídeos y recetas sin parar : P

Hoy os enseño fotos del mágico fin de semana que hemos pasado en el II Encuentro de Bloggers Gastronómicos, en el marco del Festival del Vino Somontano de Barbastro. Ha sido espectacular, ni siquiera la lluvia del primer día ha podido estropear ninguna de las actividades que la Denominación de Origen del Somontano nos tenía preparadas.

Hemos tenido planes muy variados a lo largo del fin de semana, y aunque la organización tenía preparado hasta el último detalle dentro de una planificación con puntualidad japonesa, hemos tenido tiempo para el relax y el turisteo.

Antes de asistir a la primera noche del festival, nos reunieron en la UNED de Barbastro para darnos la bienvenida y hacer la entrega de acreditaciones. En ese mismo acto realizamos una primera cata introductoria a los vinos del somontano, que guió el sumiller José Manuel Blasco.


Al terminar la cata, los bloggers Iker Morán -La Gulateca - Blogs 20 minutos-, y Carolina Ferrer -La Cocina de Carolina, nos acompañaron en un Photo-Walk por las calles y los comercios tradicionales de Barbastro. Hicimos muchísimas fotos preciosas, nos contaron algunos trucos y encuadres, y también cómo retocar fácilmente nuestras instantáneas con las últimas aplicaciones para el móvil.




El paseo fotográfico terminó en el Recinto Ferial de Barbastro, en donde nos esperaba una ponencia de estilismo culinario, con una nueva cata de rosados y tapas del somontano. Vimos los diferentes estilos de iluminación que hoy en día gobiernan la blogosfera, los planos y las combinaciones de los elementos en la fotografía gastronómica.


Finalmente, pudimos disfrutar del festival y de la muestra gastronómica -que no se canceló a pesar de la lluvia- y a la que acudieron 26.000 personas!!! Pudimos probar las tapas del concurso, todas ellas recogían los principales ingredientes y sabores del Alto Aragón.


Al día siguiente, las visitas comenzaron a las 9:00 AM con un desayuno entre viñedos que se nos ofreció en Bodegas Enate. Pudimos conocer las variedades de uva que se trabajan, las características únicas del suelo somontano y los diferentes almacenes y espacios de la bodega.




Al terminar el desayuno, fuimos trasladados nuevamente al salón de actos de la UNED de Barbastro, para asistir de público a las ponencias sobre gastronomía e identidad digital conducidas por Carlos G. Cano, de Cadena SER. En la primera de las mesas redondas, pudimos conocer los puntos de vista de Carmen Alcaraz @BonaVivant, Iker Morán y Arantxa Saiz de Tatau Bistró sobre la evolución de la gastronomía bajo el lema: ¿En qué punto estamos?


Previo descanso con cafés y cruasanes calientes, la segunda mesa redonda discurrió sobre la identidad digital y el éxito en las redes sociales. Pudimos conocer los enfoques de Laura Baena del Club de Malasmadres, Ferràn Centelles de Wineissocial y Mónica Escudero de El Comidista.


Con la cabeza llena de nuevas ideas y el estomago rugiendo, nos llevaron a la Bodega Sommos para un banquete de estrella michelín a cargo del chef Rafa Abadía, del restaurante  Las Torres de Huesca. El edificio vanguardista de acero y cristal, encierra las últimas tecnologías en sus estructuras de arquitectura bioclimatica. Los casi 27 metros de profundidad a los que se encuentran las barricas, favorecen unas condiciones temperatura e iluminación óptimas.







Y de los diseños más vanguardistas, nos fuimos al extremo más tradicional. La última visita del día, antes de la clausura del festival, fue el pueblo de Alquézar, recientemente incluido en el ranking de los 15 pueblos más bonitos de España. ¡Y no es para menos!



El mismo alcalde nos recibió con una cata de vino rosado (de nombre Alquézar) que discurrió en los jardines que bordean la piscina del Hotel Villa de Alquézar. El alcalde nos contó cómo en los años 60 el pueblo estaba destinado al abandono, y mediante la explotación de los recursos turísticos, las rutas enológicas y el turismo de montaña y barrancos de la Sierra de Guara, se consiguió llevar al punto óptimo el desarrollo de este pueblo que tan sólo tiene 150 habitantes.

Después de una ruta por los rincones más emblemáticos, nos dirigimos a la clausura del festival.


Lo hemos vivido muy intensamente, el somontano me fascinó tanto que incluso nos quedamos un día más para hacer la ruta de plataformas por el cañón del río Vero y unas últimas compras de productos locales.


Espero que os haya encantado, sin duda volvermos en otra ocasión.

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