Finalmente me he atrevido a organizar un evento gastronómico en mi pueblo, ¡Sant Joan de les Abadesses! Un pueblo precioso, en el pirineo catalán. Debo puntualizar que yo no vivo en el pueblo, pero sí es el pueblo de mi madre, así que entre las dos hemos preparado esta jornada juntas para los 22 bloggers que han asistido.

Fotografía del blogger Jordi Canals, a4passes

El evento ha sido un éxito y me hace muy feliz que los visitantes hayan estado tan agusto, considero que ha sido un día magnífico para todos. Hemos tardado meses en preparar la ruta de las visitas, quedándonos con las mejores atracciones y principales lugares a visitar que tiene Sant Joan de les Abadesses.

Desayuno en La Sala Tosca - Palau de l'Abadia 
La jornada ha comenzado bien pronto en la Sala Tosca del Café de la Abadía, una sala de paredes rústicas y bóveda de cañón, que antiguamente era el comedor del abad Oliva, luego una cárcel y a día de hoy, es una cafetería muy agradable. Ahí hemos desayunado, y hemos pasado lista :-)

Fotografía de Sandra Gallart, Energy Support

Visita guiada al Centro de Interpretación del Mito del Comte Arnau y el Monasterio
Después del desayuno, hemos entrado en el Centro de Interpretación del Comte Arnau, dónde un guía especialista del Alt Ter, nos ha explicado las maquetas de las iglesias del Románico y la historia medieval de Sant Joan. Hemos visto un audiovisual, también el claustro, la abadía y el palacio, descubierto las leyendas y los misterios religiosos como la oblea incorrupta que desapareció durante la Guerra Civil.



Degustación de productos de proximidad en Espai Redonxa
Después de una explicación tan extensa, hemos parado en Espai Redonxa, para degustar los productos de proximidad más ricos de la zona. Vino, frutos secos, embutidos de Can Dial, galletas Birba de Camprodón, quesos deliciosos, panes y pasteles del Forn Roma y chocolates.

Fotografía de Delicies Culinaries Cris

Embutidos de la carnicería Dial

Visita a la granja Mas el Lladré
Una vez recargada la energía nos hemos dirigido a Mas el Lladré, en Matamala. Una granja de quesos y lácticos en el paraje de ensueño de Les Lloses. Hemos conocido a las vacas, y el proceso de elaboración del queso Tou de Matamala, y el Tupí de Ratafía. ¡Delicias autóctonas que os soprenderán! La granja está abierta todos los días y se puede visitar, también disponen de agrotienda donde comprar huevos, quesos, embutidos y yogures.

Fotografia del blog Delicies Culinàries Cris

Comida en La Barricona "Traficants de menjar"
Paramos a comer al restaurante autogestionado y cooperativa La Barricona "Traficants de menjar". El restaurante se autoabastece de los vegetales cultivados en el rec, sus animales y pescado de la Costa Brava.

Servidora en La Barricona, amo el estilo Gastropunk de este lugar

Hemos probado el coulant de ternera, el bocado de dorada y espárragos con romesco, pasta a la pera y queso del pirineo, huevo pochado y parmentier, queso de cabra gratinado, ensalada de hinojo y naranja...

Fotografías de la blogger Anna Continente, de Retalls de Cuina

¡Un menú delicioso!

Visita a la fabrica de cerveza artesana La Minera 
La visita continua en la cooperativa de cerveza artesana La Minera. Conocemos a los artífices y el proceso de elaboración de esta cerveza elaborada con aguas del Ter. Al final de la visita catamos las variedades de Minera y los quesos de La Abadessa.



Merienda en Can Salvat
Nuestra visita termina en Can Salvat, la quinta generación de pasteleros de Sant Joan de les Abadesses. Vemos sus especialidades, ¡la Coca de la Abadessa y las huellas del Compte Arnau!


Como podéis ver el encuentro ha estado lleno de magia, historia, mitología y sobretodo...gastronomía!

Pronto me animaré a organizar más jornadas, ¡Lo he pasado en grande!

Muchas gracias a todos los bloggers por venir,


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Tarta Red Velvet (Terciopelo Rojo) 
...para cupcakes, pasteles y bundt cakes  ¡Sin buttermilk!

La recetas más populares de la tarta red velvet plantean algunas dudas a la hora de conseguir ingredientes extraños como el buttermilk, el auténtico colorante a base de remolacha y algunos elementos que deben reaccionar como el vinagre y el bicarbonato.

Hemos visto en muchos blogs cómo preparan el suero de leche o buttermilk a base de cortar leche con limón, pero eso no es exactamente así. De hecho, nosotros hemos guardado algunas veces buttermilk casero, pero siempre porque ha sido el producto sobrante en la elaboración del queso artesano. Y al contrario de muchas informaciones que circulan en la red, para nada es válido usar leches desnatadas o bajas en grasa. Añadir ese sucedanio de buttermilk y añadir leche sola, es casi lo mismo. 

Algunas veces podemos encontrar buttermilk en supermercados como Lidl, pero no siempre está disponible. Además de todos estos inconvenientes, he tenido clientas, clientes y alumnas que suelen añadir el bicarbonato de la receta original, pero no el vinagre o limón. ...Si hacemos esto no obtenemos reacción química...

Algunas veces además, nos preguntan por el "aroma de red velvet" la cual cosa disponemos, pero a sabiendas de que es un "invento" con fines comerciales.

Así pues, la receta que usamos en Sugar Palace para preparar el Red Velvet, es una receta tal vez no tan fiel a la receta popular "a la española", pero es bastante parecida a la tarta americana, sustituyendo los elementos más complicados con sentido.

Esta es una receta fácil, sencilla y por supuesto deliciosa, pues al fin y al cabo, es una receta artesanal pero pensada para ser trabajada en obrador.






Ingredientes 
Cantidad: Esta receta alcanza para un molde de 20cm de diámetro x 10 cm de alto, un molde de bundt pequeño o 12 cupcakes. 

• 2 huevos M 
• 175 g de azúcar 
• 90 ml de aceite de girasol 
• 200 g de harina 
• 20 g de cacao en polvo 
• 10 g de levadura química 
• 3 cucharadas de nata agria (sección de refrigerados de Mercadona, por ejemplo)
• 1 cucharada de colorante rojo (Nosotros usamos Wilton - Rojo sin sabor) 
• 1 cucharada de vainilla en pasta 

Horneamos a 165ºC en el horno precalentado. El tiempo de horneado variará en función del molde, si se trata de cupcakes podemos tenerlos listos en aproximadamente 12 minutos, mientras que para los moldes de bundt cake o bizcocho standard tartaremos unos 20-30 minutos. Nos aseguraremos siempre pinchando con un palillo en el centro y asegurándonos de que este sale limpio. Una vez horneado, dejamos enfirar sobre una rejilla.

Decoración 
El Red Velvet suele decorarse con frosting de queso crema. Podemos hacer una versión más firme para decorar con manga pastelera, o una opción más líquida para gotear o hacer drip. Además podemos usar unas miguitas para espolvorear sobre el frosting.



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Bizcocho básico para tartas de fondant o tartas decoradas
Este bizcocho es la receta secreta de nuestro éxito. Es esponjoso, delicioso, y sus ingredientes son económicos. Funciona bien para las tartas decoradas con fondant, buttercream, se mantiene bien en nevera y puede congelarse.

Me encanta este bundt cake navideño que he preparado con pasta de pistacho. ¡Creo que las fotos hablan por sí solas! El sabor y la textura son maravillosos, estoy segura de que os saldrá perfecto.

Para esta ocasión, he utilizado el pistacho de Bronte, un sabor que probablemente hayáis visto en heladerías italianas. Tiene un contraste dulce-salado, con el frosting de queso crema es espectacular.



Bundt cake delicioso de pistacho
Todo lo que sé de bundts, se lo debo a Bea y a Miguel. Sus blogs son una maravilla, contienen montones de recetas de bundts que os inspirarán y como siempre quedarán a la perfección.

Tuve la ocasión hace poquísimo, de alojar uno de sus cursos en nuestra tienda. Durante el curso vi todo tipo de trucos y procedimientos, la verdad es que fue intenso. Esta receta es el resultado de todo.

Ingredientes 

• 300g de harina 
• 4 huevos 
• 165g de azúcar
• 250g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 60 ml de nata líquida para montar 
• 8g  de levadura 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 200g de pasta de pistacho ( Jean Hervé) 
• 1 pizca de sal 
• 2 cucharadas de pistachos troceados

Para el frosting

• 150g de queso crema (Philadelphia) 
• 150g de nata líquida 
• 20g de azúcar glas

Preparación
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.
Integramos los huevos uno a uno. A continuación agregamos la pasta de pistacho y el jugo de limón.

En un bol a parte, mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal. Tamizamos la mezcla seca y la integramos poco a poco a la mezcla anterior. Cada vez que añadimos harina, alternamos con la nata, de este modo suavizaremos la mezcla.

Finalmente agregamos los trocitos de pistaccio, previamente enharinados.


Horneado
Horneamos en el molde previamente engrasado con spray desmoldante. El tiempo de cocción estará entre los 30 y 40 minutos, o hasta que al pinchar un palillo, este salga limpio. Una vez horneado, el bundt descansará dentro del molde unos veinte minutos más, para no perder la forma.

Si tus bundts quedan planos, aplastados o pierden su forma es debido a la omisión de este paso. 


Decoración
Preparamos el frosting.  Batimos todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Decoramos con la ayuda de una cuchara, dejando caer el queso crema formando drips.


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