Today, I disovered Bean to Bar concept at a press conference on Barcelona's Pastry College. Bean to Bar, is a fashionable worldwide movement that is gaining hughe relevance. Since ancient ages, chocolate has been used as a beverage by incans and aztecs. Untill 19th Century, chocolate was just this: chocolate (sugar was added in some cases). But then, europeans started to commercialise with first chocolate bars (anything but our nowadays chocolate). It was about year 1915 that first bonbons appeared. Since that moment, a big industrial process started to transform original cocoa bars to nowadays sweet chocolate bars.

First changes came along with the addition of some elements that cheapened -and eased- large batches. Some of those ingredients (still used today) are: vanilla flavour, trans fats, refinated sugar and cocoa butter -Im talking about best industrial chocolates, other dubious quality batches include artificial flavours, soy and flour). 


Hoy he descubierto el concepto Bean to Bar - "de la baina a la barra",- en una conferencia en la Escuela de Pastelería de Barcelona. El Bean to Bar, es un movimiento que se está poniendo de moda en todo el mundo y está tomando cierta relevancia. Desde la antiguedad, el chocolate se ha tomado en forma de bebida por los incas, los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas. Hasta el siglo XIX el chocolate, era tan sólo chocolate (en algunos casos se le añadía agua caliente o azúcar) Entonces, los europeos empezaron a comercializar las primeras barras de chocolate (muy diferentes a las que tenemos hoy en día). Fue por el año 1915 que aparecieron los primeros bombones y el chocolate como golosina. Desde ese momento, un proceso industrial comenzó a transformar las barras tradicionales a las barras dulces que tenemos hoy en día.

Los primeros cambios vinieron con la incorporación de algunos elementos que abarataban, y facilitaban, las grandes producciones. Algunos de estos ingredientes (usados hoy en día) son: esencia de vainilla, grasas saturadas, azúcar refinado, manteca de cacao -hablo de los mejores chocolates industriales, otras producciones de dudosa calidad, añaden otros muchos aditivos como leche en polvo, derivados de soja, e incluso harina).

En la conferencia hemos contado con la presencia de Chloé Doutre-Roussel, y María Fernanda di Giacobbe

El movimiento Bean to Bar, reivindica la manera tradicional de producir - y comer- chocolate, no chocolatinas. Así como el café, o el vino, el chocolate es diferente según dónde se haya cultivado, o cómo ha sido procesado. Podemos clasificar los chocolates por su porcentaje de cacao, el año de la cosecha o el modo de procesado.

Algunas de las características del chocolate Bean to Bar, es que se fabrica en pequeñas cantidades, ha sido producido en país de origen por comercio justo y ha sido transformado de manera artesanal.

<<Bean to Bar movement, reivindicates the traditional way to manufacture and eat chocolate, not chocolates. Like coffe, or fine wine, chocolate varies depending on where is it grown or how is it processed. We can classify chocolates by cocoa percent, year of harvest or way to process. Small batches, ethnical fairtrade production, and nearly hand craft process, are some features of Bean to Bar chocolate. At least, I'll like to talk about some Bean to Bar factories I just loved, hope to visit them someday. <<

Finalmente voy a hablaros de algunas factorias estadounidenses Bean to Bar que me han cautivado y espero poder visitar algún día:

Mast Brothers, Brooklyn:

Chocolate de altísima calidad, handcrafted y de estetica hipster

Askinosie, Springfield. Factoría fundada por un abogado bastante famoso, -rico-, que decidió dedicarse al chocolate:

Askinosie Chocolate

Chapon Chocolatier, París. Diseño vintage y colonial que recuerda a los países de origen:

Colección Noir de Chapon

Dandelion , San Francisco, concepto factory + cafe, podemos ver todo el proceso mientras merendamos :-)

Dandelion

Bean to Bar, ¿Por qué no? Estos nuevos-antiguos chocolates tienen un sabor bestial, y se han convertido en un producto de lujo de lo más fashion. Estamos acostumbrados a pagar altos precios por buenos vinos y delicatessen, ahora como consumidores, deberemos adaptarnos también a degustar altos chocolates :-)
Bean to Bar, why not? Those old style-modern chocolates are really savoury, and became a luxury trendy product. We usually pay high prices for good wines and other gourmandises, but, are we ready for Bean to Bar chocolate? Yes, indeed. 


Hasta pronto!! Big hugs! 
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<Few days ago, I was at special master class by David Pallàs (a spanish-catalan world known chocolate artist and pastry chef) just for bloggers and influencers on Chef Caprabo workclass. We learnt some techniques, most where classical and some other more trendy and avant garde. <



Ver trabajar a David, es impresionante. Desde el primer momento quedas asombrado viendo cómo manipula rápidamente el chocolate con la paleta sin mancharse, ni derramar una sola gota al rellenar los moldes con la espátula. Toma la temperatura en el labio y sabe perfectamente cuando podemos desmoldar.

Watching David while working is simply amazing. He works so quick with chocolate without getting a stain :-) He checks the chocolate's temperature with his lips and knows well when it's moment to take the mould. 


David usa elementos cotidianos en sus moldes, de los que saca chocolatinas con las que decora los turrones: pinzas de tender, peonzas, bombillas, frutos de cacao, herramientas... Las formas de las barras son modernas y durante el taller aprendimos a darle un toque aterciopelado en algunos ejemplos, y metalizado en otros.

David uses some everyday elements and designs in his molds: clothespins, tools, spinners, cocoa beans, light bulbs... Some of the designs are modern, with some reminiscence of Gaudi's work (so peculiar in our city). During the workshop we learnt how to make velvet effect, and other shinning textures. 

Como podéis ver, los resultados del curso son espectaculares :-) En cuanto a las recetas, pudimos ver desde las clásicas mezclas de pralinés y frutos secos hasta las más arriesgadas, como el turrón de patatas fritas al punto de sal.

Al final del curso, nos llevamos cada una, uno de los imprescindibles de David Pallás: el molde de tableta gigante y una tableta de chocolate Lindt :D

¡Con esta equipación, ya estoy preparada para hacer los mejores turrones de navidad!

As you can see, results are just amazing. We used recipes as classic pralinés, nutty caramels and the amazing salted potato chips recipe. At last I get some presents including David's molds and some chocolates to try. Im ready to make best chocolate bars! 



Espero que os haya encantado ver estas imagenes, ¡Be chocolate my friend!
Hasta pronto!! Big hugs! 
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