Molletes con Pico de Gallo, de nuestra colaboradora Carolina

Menuda receta riquísima nos trae hoy Carolina, especialista en gastronomía mexicana y american food. Molletes con Pico de Gallo, absolutamente deliciosos. Además de ser un bocado saludable, se hace rápidamente y resulta económico. ¡Ideal para el verano!

¿Te atreves con una receta mexicana fácil, rápida y muy barata?

Los molletes en España son unos bollitos de pan generalmente redondos muy conocidos en Andalucía, que se comen para las tostadas con mantequilla o "mantecá colorá". En México, el término mollete se refiere también a un pan partido en dos cubierto de frijoles refritos y gratinados con queso, acompañados de chorizo, jamón, pavo y algún tipo de salsa y/o pico de gallo.


Molletes con Pico de Gallo 
Receta de Carolina Ceballo

Primer paso - Guarnición de Frijoles refritos

Ingredientes

• 1/2 kilo de judía pinta o morada (frijol peruano en México)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 3 cucharas de manteca de cerdo y otras 3 para refreírlos
• Sal

Preparación
Deja los frijoles en remojo durante toda la noche. Por la mañana, desecha el agua y pon agua limpia en la olla a presión. Añade la cebolla, la manteca y la sal y cierra la olla durante 20-30 minutos.

Cuando la olla a presión se haya enfriado, ábrela, quita el exceso de agua, para evitar que queden muy líquidos, y ahí mismo tritúralos con una batidora. Este trabajo generalmente se hace a mano, con un triturador de frijoles. Una vez que esté hecho el puré, calienta un poco más de manteca en una sartén y añade la cantidad de frijol que gustes para "refreírlos".

Si quieres hacer más cantidad, puedes congelarlo en tuppers. Queda perfecto al descongelarlo.

Los frijoles refritos pueden acompañar cualquier otro plato, fajitas, guiso, etc. e incluso se pueden congelar. Yo siempre tengo un táper de reserva en el congelador de casa.